论起对菜刀的使用，没有人比中国厨师更专业。

文思豆腐、蓑衣黄瓜、雕花萝卜……是中国厨师的基本功。而且中国人常常一把菜刀闯天下！切片、削皮、拍蒜一把刀搞定、不用来回换刀。

● 石英石，国内最普遍，入门级台面；

VG10代表作，关孙六主厨刀，经典花纹，锋利持久，做工精湛，价格小贵。

工欲善其事必先利其器。一把好刀如果正确的使用，可以更好的加工食材，并让我们享受整个烹饪的过程，在日常使用中，只有选择合适的厨刀，才能使食物嚼之有味。

粉末钢当然也不是没有缺点，首先自然是价格昂贵，旬、YAXELL等品牌7/8寸的粉末钢国内售价没有低于2000元的，千元左右买粉末钢，只有藤次郎。另外，粉末钢极佳的保持性能，同时也意味着当它钝了以后（钝得很慢不代表永远不钝，那是不可能的），研磨难度会比较大，对新手没有那么友好。但当你日式厨刀有了一定的使用经验并且掌握了一些磨刀技巧之后，还是十分推荐你一定一定入一把粉末钢，让切割体验再一次起飞。

厨刀的保养

刀具用淘宝不锈钢生产厂在钢中添加Mo、V等元素，改变金属组织中弥散分布碳化物的类型，提高刀具锋利度的保持时间，开发出独有的刀具用不锈钢品牌钢。

爆过几次料，每次都有值友说要不要活得这么精致，面包刀都要买一百多的，这个看个人追求囖。但是也常看到网友留言说10块钱的面包刀一样切得很好，跟藤次郎这把肯定没差，这个我是绝对不同意的，藤次郎这把锯齿刀即使过很软的北海道吐司也是轻轻松松干净利落，切面平整，完全不掉屑。别自欺欺人，好刀谁用谁知道。

这么便宜的刀缺点当然也是有的，成本节省主要体现在手柄和打磨工艺上：手柄是两片染成红色的木头夹在刀身两侧，3颗铆钉固定比较牢靠，这种手柄工艺是最简单粗暴成本也较低的，由于手柄和刀身之间生硬衔接没有过渡，刀背上也只是做了非常简单的45°倒角打磨，因此握持手感相当一般，切菜量大的时候虎口会觉得硌的不太舒服。

实际应用中，常将耐腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。

但是，12厚的岩板，不建议剁大骨头，怕瞬间冲击太大会断裂，最适合的还是西厨或者中岛。

 

 

刚度，强度和硬度所指的力学性能不同。刚度指材料或结构在受力时抵抗弹性变形的能力，是材料或结构弹性变形难易程度的表征。材料局部抵抗硬物压入其表面的能力称为硬度，固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，是比较各种材料软硬的指标。强度表示工程材料抵抗断裂和过度变形的力学性能之一。

张小泉 铭匠切片刀

入了藤次郎其他厨刀，想一套收齐的话可以买。单独买这一把属实没有必要。

同时这把刀也是动漫《言叶之庭》中出现的刀哦。

厨刀的分类

从重量上来说，不锈钢刀≥铁刀＞陶瓷。不锈钢是铁合金，所以密度要略比铁大一点。而陶瓷的密度是最小的，不到不锈钢的1/2。所以同样大小的菜刀，陶瓷刀是最轻的。

之前发现君写过一篇“人在厨房飘，哪能不用刀”介绍了几款国产刀具品牌，很多人留言推荐了很多刀具品牌。

实测整刀重量315g，重量适中，男女士使用皆宜，不会重到女生拿不动，也不至于轻飘飘的没手感。

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1、锋利度

2、硬度

3、韧度

拓牌 黑将斩骨刀

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好了，以上就是发现君今天的推送啦~这么多品牌总有一款适合你！

切割表现方面，开刃明显较保守，切土豆下刀也很快，但能感觉到阻力明显比其他选手要大。

淬火状态的刀具用不锈钢较脆并容易开裂，所以淬火后要进行回火处理，以提高钢的韧性。对于刀具用不锈钢，为防止硬度下降，推荐的回火温度是150℃左右。

13铬夹钴合金钢，手柄处无bolster

不过有一点要注意一下，陈枝记的刀主要供给酒店厨师使用，如果是网购的话一定要看清楚刀的尺寸不然买回来可能发现它比你想象的大上一圈。

这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣），刃材更优，完工度更高，重量更重，推荐给男士使用。女士使用稍显太沉了。

一般来说，钢材的抗拉强度高，其疲劳极限也较高。钢材的内部组织结构，成分偏析及其他缺陷是决定其疲劳性能的主要因素。同时，由于疲劳裂纹是在应力集中处形成和发展的，故钢材的截面变化、表面质量及内应力大小等可能造成应力集中的因素都与其疲劳极限有关。例如钢筋焊接接头的卷边和表面微小的腐蚀缺陷，都可使疲劳极限显著降低。

怎么辨别好岩板？

不要小看人造材料，在工业化的现代，“人造”意味着性能更好，同时颜值也可以不输天然石材，我是非常推荐人造石台面的。

因为早些年间，亚克力台面被一些不良厂家做烂了，加上亚力克是树脂化工品，当年按照“人造石”宣传的，而石英石，是按照“天然石英”宣传的，大家潜意识就觉得“人造肯定不如天然好啊”，所以在国内中低端市场，亚克力彻底失势，败给了石英石。

综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀。日常标价199元本就不算贵，我买的时候还不知道哪儿领了个40的券，159就入手了感觉超值！

● 石英石，能剁大骨头，适合中厨，性价比首选；

拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，选材讲究，能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言，在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎。

希望我都解释清楚啦，下面一起来看看我选出的高碳不锈钢阵营中的几把片刀表现如何吧~

高密菜刀现在发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ，有十几个品种的系列产品，你的用刀需求都能满足。